Passatelli di carne

Ingredienti:

- 100 grammi di filetto di manzo macinato almeno due volte

- 100 grammi di pangrattato

-  50 grammi di Parmigiano grattugiato

-  50 grammi di burro a temperatura ambiente

-   4 rossi d'uovo

-  Brodo di carne per cuocere i passatelli

-  Sale

Preparazione:

Unire il filetto agli altri ingredienti e lavorare con cura in modo da ottenere un impasto compatto ed uniforme. La grana e la compattezza dell'impasto sono fondamentali per la buona riuscita della minestra.
Mettere delle porzioni di impasto nello schiacciapatate e, schiacciando con forza, fare uscire dei vermicelli che dovranno cadere direttamente nella pentola con il brodo di carne bollente, precedentemente preparato. Far cuocere i passatelli di carne per dieci minuti e poi coprirli e lasciarli  riposare per altri due o tre minuti prima di servirli a tavola.